Acide Tartrique

L’un des composés les plus rentables utilisés par les différentes industries est l‘acide tartrique, un produit naturel présent dans différentes usines et auquel des centaines d’applications ont été attribuées.

Il fut isolé pour la première fois en 1769, grâce aux travaux du chimiste suédois Carl Wilhelm Scheele. Cependant, ce composé très utile était déjà populaire chez les Grecs et les Romains.

On le trouve normalement dans la nature sous forme de tartrate d’hydrogène et dans le jus de raisin sous forme de potassium. Ses multiples propriétés lui ont valu des applications dans l’industrie alimentaire, pharmaceutique et de la construction, entre autres. Ainsi, de la production de boissons effervescentes à la fabrication de vernis sont quelques-uns des usages qu’elle a acquis.

 acide tartrique pour lindustrie alimentaire

Qu’est-ce que l’acide tartrique ?

Aussi appelé acide tartrique, c’est un composé naturel, obtenu à partir de sous-produits du raisin. Dans sa fabrication, seuls les déchets naturels issus de la vinification sont utilisés comme matière première. Il est utilisé en œnologie comme acidifiant et dans la fabrication de moûts et vins plus équilibrés, avec une acidité plus élevée et une réduction du pH.

Pour sa préparation, les raisins sont soumis à un processus de fermentation qui permet d’obtenir du tartarate de potassium acide. Ce dernier composé est traité chimiquement par l’application d’hydroxyde de calcium, qui le transforme en tartarate de calcium. Le tartarate de calcium est à son tour traité avec de l’acide sulfurique, ce qui donne de l’acide tartrique avec du sulfate de calcium. Enfin, on ajoute

du propanol pour précipiter le sulfate de calcium et séparer les deux substances.

En termes de structure, l’acide tartrique se présente sous forme de cristaux incolores ou de poudre cristalline incolore. De plus, ce composé se caractérise par son inodore et, comme l’acide malique, donne un goût acide fort mais agréable.

Quelles sont les propriétés de l’acide tartrique ?

L’acide tartrique ou acide tartrique a de multiples propriétés qui ont été très utiles pour différentes industries. Ainsi, il est principalement connu pour être un conservateur de produits tels que les confitures, jus et autres produits destinés à la consommation humaine.

D’une manière générale, ce composé possède les propriétés suivantes:

  • Il a une action conservatrice qui évite la détérioration des produits qui le contiennent.
  • Agit comme acidifiant pour les aliments transformés.
  • Il a des propriétés effervescentes lorsqu’il est ajouté à de l’eau gazeuse.
  • Fonctionne comme émulsifiant.
  • Augmente l’acidité et régule le pH.
  • Il est soluble dans l’eau.

Quelles sont les applications de l’acide tartrique ?

Compte tenu des différentes propriétés qui caractérisent ce composé, les usages qu’il a acquis sont réellement multiples. Bien qu’il soit connu en œnologie pour ses propriétés de régulation du pH et de dilatation de l’acidité, il a d’autres applications.

Ainsi, l’acide tartrique a été utilisé à des fins spécifiques dans différentes industries, telles que :

  • Industrie alimentaire

Son utilité dans ce domaine est liée à la conservation et à l’acidification de produits tels que les confitures, jus, conserves, etc. L’acide tartrique est également utilisé comme effervescent pour l’eau gazeuse et dans la préparation de sucreries et de friandises. Enfin, dans l’industrie de la boulangerie, il a un rôle d’émulsifiant et de conservateur.

  • Oenologie
  • Industrie de la construction

 acide tartrique pour la construction

Dans le domaine de la construction, il est utilisé comme matériau pour la production de ciment, de plâtre et de plâtre. De plus, il est également utilisé comme retardateur de prise.

  • Industrie pharmaceutique

 utilisation de lacide tartrique dans lindustrie pharmaceutique

Son but principal dans ce domaine est de servir de mélange pour l’élaboration de comprimés effervescents.

  • Industrie cosmétique

 utilisation de lacide tartrique dans lindustrie cosmétique

Sert de base à la fabrication de diverses crèmes naturelles pour le corps.

  • Secteur de la chimie

Il est utilisé comme antioxydant pour les graisses industrielles et comme mordant dans l’industrie textile. En outre, il a des applications dans l’industrie électronique et est utilisé pour la production de bains de galvanoplastie.

Où trouve-t-on l’acide tartrique ?

L’acide tartrique ou tartrique se trouve naturellement dans différents fruits, mais principalement dans le raisin. Ainsi, certains des fruits qui le contiennent sont des bananes, des pommes et des pêches. Cependant, l’acide tartrique peut aussi se trouver dans les bonbons, la gomme à mâcher et les gommes à mâcher. Les confitures, gelées et boissons gazeuses contiennent également ce composé.

D’autres produits de votre liste d’ingrédients comprennent le chocolat, les biscuits et les bonbons. De même, les gâteaux, pâtes et autres produits de boulangerie incorporent également de l’acide tartrique dans leur préparation.

Enfin, dans les boissons comme le vin et les moûts, l’acide tartrique peut également être utilisé comme acidifiant.

Acide Tartrique
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