Acide Gras

L’acide gras est considéré comme la substance qui compose la graisse corporelle et les aliments que nous mangeons.

Au moment de la digestion, l’organisme décompose les graisses en acides gras, qui passent ensuite dans le sang. Ces substances ont différentes fonctions qui sont essentielles au bon fonctionnement de l’organisme, y compris l’accumulation d’énergie. Ainsi, si l’organisme manque de glucose pour fonctionner, il se tourne vers les acides gras comme carburant pour l’énergie.

acides gras

Types de l’acide gras

Il en existe deux principaux types : les acides gras saturés et les acides gras insaturés.

Acide gras saturé

Les acides gras saturés sont une chaîne hydrocarbonée pleine d’hydrogènes avec des liaisons simples entre leurs atomes de carbone.

Ils sont plus fréquents chez les animaux et ont un point de fusion plus élevé que les graisses insaturées. Ainsi, ils peuvent rester sous forme solide à température ambiante sans être modifiés.

L’acide stérique, l’acide myristique et l’acide palmitique sont des exemples de ces acides gras.

Acide gras insaturé

Types dacides gras insaturés

Leur structure moléculaire comporte des doubles liaisons et leur point de fusion est inférieur à celui des autres graisses. Pour cette raison, les acides gras insaturés ont une composition liquide et sont surtout connus sous le nom d’huiles.

L’un de leurs principaux avantages est qu’ils aident à réguler le cholestérol et les triglycérides dans le sang, favorisant ainsi la santé.

Une partie des acides gras insaturés sont des acides gras polyinsaturés et des acides gras essentiels tels que les acides gras linoléique (18:2), linolénique (18:3) et arachidonique (20:4). Puisqu’ils sont essentiels, ils ne peuvent pas être synthétisés par l’organisme lui-même, ils doivent donc être incorporés à l’alimentation.

D’autre part, il existe des acides gras monoinsaturés, qui correspondent à un type de graisse alimentaire. Comme les gras polyinsaturés, ils sont considérés comme des gras sains ; ils sont liquides à la température ambiante mais deviennent solides lorsqu’ils sont refroidis.

L’un de leurs avantages est qu’ils aident à réduire le mauvais cholestérol (LDL) et les triglycérides. Cela est essentiel pour réduire le risque d’accident vasculaire cérébral et de maladie cardiaque. De plus, les gras monoinsaturés peuvent réguler la glycémie, ce qui est bénéfique pour les personnes atteintes de diabète de type 2.

Elles sont riches en vitamine E et favorisent ainsi le renforcement du système immunitaire et améliorent la vision.

Fonction de l’acide gras

Fonction acides gras

En tant que partie intégrante des autres lipides, les acides gras sont responsables de divers processus physiques et chimiques. Ainsi, ils sont chargés de conditionner une partie des propriétés et des tâches correspondant aux lipides membranaires qui les composent.

De plus, ils agissent comme source d’énergie alternative pour l’organisme, par leur oxydation dans le catabolisme. D’autre part, certaines d’entre elles servent d’ancrage lipidique pour les protéines impliquées dans les processus de signalisation cellulaire. Ces graisses peuvent provenir de l’alimentation ou être synthétisées par l’organisme, à l’exception des graisses essentielles.

Les acides gras alimentaires à chaîne courte et moyenne ne sont généralement pas estérifiés. Au contraire, ils s’oxydent pour fournir de l’énergie supplémentaire au corps et assurer qu’il continue à fonctionner normalement.

Les acides gras à chaîne courte sont estérifiés pour laisser place aux lipides structuraux ou aux triglycérides, tandis que les acides gras polyinsaturés se lient presque toujours aux glycérophospholipides.

Aliments à base d`acide gras

Puisqu’il existe différents types d’acides gras, chacun d’entre eux est présent dans un certain type d’aliment.

Acide gras saturé

Fatty Acid Containing Foods

Les acides gras saturés, c’est-à-dire les graisses, se retrouvent couramment dans les aliments d’origine animale.

Quelques exemples sont le beurre, le fromage, la viande et les œufs.

Acide gras insaturé

Ce type d’acide se trouve dans les poissons comme le saumon, le thon, le hareng et le merlu. Egalement dans les noix, l’avocat, l’huile de maïs et l’huile de soja.

Quant aux polyinsaturés, ils sont divisés en oméga et oméga 6.

Le premier se trouve dans des aliments comme le chia et les graines de lin, et l’huile de lin, tandis que le second se trouve dans des aliments comme l’huile de tournesol, les noix, l’avocat, etc.

D’autre part, les acides gras monoinsaturés se trouvent principalement dans les noix et les huiles végétales.

On peut dire que les acides gras constituent un des éléments fondamentaux pour la bonne santé de l’organisme. Ils sont nécessaires dans leurs différents types afin de remplir des fonctions importantes pour le corps humain. Pour cette raison, leurs niveaux devraient être adéquats, améliorés par l’alimentation et l’utilisation de certains suppléments.

Il est donc conseillé d’ingérer de bons gras, en s’assurant que les gras polyinsaturés représentent entre 3 et 7 % de la consommation totale de gras et que les gras monoinsaturés correspondent entre 13 et 23 % de la consommation totale de gras.

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