Acide Gras Saturé

Il est généralement lié aux acides gras saturés avec le cholestérol, mais nous allons voir si cette affirmation est vraie.

Les acides gras saturés sont des graisses qui ont une chaîne d’atomes d’hydrogène liés aux molécules de carbone par de simples liaisons, c’est-à-dire une structure hydrocarbonée.

types de acide gras saturé

Par conséquent, en raison de l’absence de doubles liaisons, il est difficile de les combiner avec d’autres molécules pour former des acides gras.

Ces gras saturés se retrouvent en plus grande proportion dans les nutriments d’origine animale comme le porc, le bœuf et la volaille que dans ceux des légumes.

Quelles sont les propriétés de l’acide gras saturé?

Une caractéristique de l’acide gras saturé est que sa chaîne est plus longue que celle des autres acides gras.

Et précisément, cette chaîne, composée de liaisons simples ou saturées, permet l’interaction des atomes d’hydrogène et de carbone.

Relation antérieure, qui leur permet d’être physiquement solides ou flexibles à température ambiante, comme le beurre.

Ils sont également visibles, comme sur la peau du poulet, ou invisibles, lorsqu’il s’agit d’un ingrédient alimentaire.

La solubilité des acides gras saturés est bipolaire, c’est-à-dire qu’une tête moléculaire est hydrophile ou soluble dans l’eau, alors que le contraire est hydrophobe ou hydrofuge.

Types d’acide gras saturé

Il existe différents types d’acides gras saturés, chacun d’eux a une longueur variable d’atomes de carbone dans sa structure moléculaire, ainsi que différents comportements dans les niveaux de cholestérol :

Lauric (12 atomes de carbone).

Environ 50 % de l’huile de noix de coco contient cet acide saturé, dont il a été démontré qu’il augmente le taux de cholestérol.

Myristique (14 atomes de carbone).

On le trouve dans la muscade, le lait de vache, la crème et le beurre, consommés en grande quantité, augmente également le cholestérol.

Palmitique (16 atomes de carbone).

Elle est principalement présente dans les aliments d’origine animale tels que la viande ou les œufs, ainsi que dans les huiles telles que l’huile de palme, et augmente également le taux de cholestérol total, lorsqu’elle est remplacée par des glucides dans un régime alimentaire.

Stéarique (18 atomes de carbone).

Le cacao est l’une des matières grasses végétales qui contient le plus de cet acide, ayant un effet neutre sur le cholestérol.

Il est important de mentionner que les acides gras saturés à chaînes inférieures à 10 atomes de carbone modifient à peine le cholestérol et parmi eux se trouvent les acides gras suivants :

types dacides gras saturés. petites chaînes

Butyrique (4 atomes de carbone).

Teneur en lait, en particulier en lait de bufflonne, mais aussi en pissenlit, bananes, crème et beurre.

Valérique (5 atomes de carbone).

Acide gras provenant de la racine de valériane.

Caproïque (6 atomes de carbone).

Il est produit par la fermentation de certaines graisses, présentes dans le lait de chèvre, les graisses animales et les huiles végétales.

Caprylique (8 atomes de carbone).

On le trouve naturellement dans peu d’aliments, y compris la noix de coco, le lait maternel et les graisses animales ou végétales.

Qui sont les fonctions de l’acide gras saturé ?

Absolument toutes les cellules de notre corps contiennent du cholestérol dans presque la moitié de sa composition.

Les graisses saturées sont donc nécessaires au cerveau, aux yeux, à la formation des hormones et des sels biliaires, en plus d’aider les connexions entre les neurones à développer la mémoire.

fonctions des acides gras saturés

Par conséquent, les acides gras saturés, en plus de ceux mentionnés ci-dessus, remplissent de nombreuses fonctions dans le corps humain:

  • Il transporte les vitamines solubles A, D, E et K dans les graisses.
  • Ils sont essentiels au bon fonctionnement du système immunitaire.
  • Ils retardent le processus de digestion, produisant cette sensation de satiété, pendant longtemps, après avoir mangé.
  • Coadjuvants pour la conversion du carotène en rétinol, c’est-à-dire en vitamine A à utiliser dans les yeux et les cellules épithéliales.
  • Ils protègent le foie et les parois du système digestif des substances toxiques et de l’alcool.
  • Ils collaborent à la fixation du calcium dans les os et interviennent dans la réparation des tissus endommagés de l’organisme.

Au-delà des caractéristiques fournies par les graisses saturées en tant que nutriments pour le bon fonctionnement du corps humain, sa fonction principale est de fournir l’énergie nécessaire à son bon fonctionnement.

Sur cette base, la connaissance des aliments contenant des acides gras saturés est extrêmement importante dans l’alimentation quotidienne, car leur consommation adéquate peut prévenir certains types de maladies qui génèrent des altérations du cholestérol sanguin.

Nocif pour la santé dans la consommation d’acide gras saturé

Saturated Fatty Acids Damage

Il a été démontré qu’une consommation excessive de graisses saturées augmente le taux de mauvais cholestérol (LDL) dans le sang.

Cela augmente le risque de souffrir de maladies et de problèmes cardiovasculaires, comme l’athérosclérose, les accidents vasculaires cérébraux ou les crises cardiaques.

L’apport recommandé est limité à 10% des calories consommées quotidiennement.

Nous devons nous rappeler que nous sommes ce que nous mangeons et que la nourriture intervient dans notre santé, pour le meilleur ou pour le pire.

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